СУПЫ
Супы, пожалуй, одно из главнейших явлений в мировой кулинарии. Нет ни одной национальной кухни, в меню которой не встречался бы суп. Русские щи и рассольник, белорусский жур, чешский картофельный, турецкий чечевичный, итальянский минестроне, грузинский харчо, украинский борщ, узбекская шурпа.. перечислять можно до бесконечности, понятно одно – супы это главное блюдо в меню многих народов.
Первые блюда бывают не только горячими, но и холодными, жидкими и густыми, варят прозрачные бульоны и в виде пюре. Холодными зимними вечерами не обойдись без густой наваристой сытной похлебки, с мясом или копченостями. Летом душа тоже просит супчика, но уже холодного — ароматной окрошки , ботвиньи, гаспачо или кисленького щавелевого супчика. И каждый рецепт супа имеет десятки вариаций. Например, харчо готовят из говядины или из баранины, кладут в суп грецкие орехи или готовят без них, заправляют томатной пастой или соусом из слив или кизила. А рецептов борща вообще не счесть – борщ готовят на мясном бульоне или могут предложить постный вариант, кто-то добавляет фасоль, а кто-то считает это неуместным. Многие хозяйки варят борщ с большим количеством овощей – в ход идут помидоры, сладкий перец, сельдерей, яблоки, чернослив. В любом случае, для каждого рецепта супа есть базовый набор продуктов, а все остальное — интерпретации, которые тоже имеют право на существование.
На Руси суп всегда считался и считается основным блюдом на столе, не зря он называется Первым блюдом. Подается он, как правило, в обед, и заправляется непосредственно в тарелке – так, в щи и окрошку добавляют сметану, в гороховый кладут гренки, в уху – зелень. К борщу подают чесночные пампушки, к хашу – лаваш и пряную зелень (хаш, кстати, подается не в обед, а ранним утром до завтрака или вместо него; хаш широко распространен на Кавказе, но очень популярен и любим и у нас), к ухе подают кулебяку или рыбные расстегаи. Про супы сложено много пословиц : «хорош бы суп да без круп», «щи да каша пища наша», «речь без пословицы, что суп без соли».
Рецепты разных супов широко представлены на сайте http://fornello.ru/shop/supy с подробным описанием и пошаговыми фотографиями. Здесь вы найдете классические жидкие супы и густые супы – пюре, популярную и любимую уху и экзотический вьетнамский фо бо, традиционный рецепт борща и картофельный чешский суп в хлебе, а также солянку, куриную лапшу и многое другое.
(4 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...