Раньше слово «тушеное» ассоциировалось у людей с неаппетитными кусками мяса, утопающими в жиру.

Сейчас ситуация кардинально изменилась. На полках супермаркетов продается мясо и птица, которые в прежние времена считались дефицитными, а кухонная утварь нынче более модернизированная. Так что тушенка стала доступнее. Например, утка в собственном соку в автоклаве, приготовленная с любовью и с учетом личных предпочтений и идей о правильных пропорциях специй, может стать отличным украшением обеденного стола.

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления тушеной утки в автоклаве выглядит следующим образом:

1. Нужно отделить кости от мяса, тщательно промыть тушку под проточной водой и нарезать небольшими кусочками.
2. Подготовить банки разной емкости (0.5 и 1 л), промыть их под краном и уложить в них продукты. Сперва следует поместить по одному лавровому листочку и черный перец-горошек.
3. Следующим шагом является укладка мясных кусочков. Их нужно утрамбовывать, но не стоит переусердствовать. До края горлышка банки нужно оставить свободное пространство (2-3 см). Это позволит избавиться от риска «взрыва» банки.
4. Поверх мяса наливается прокипяченная вода.
5. Далее добавляется соль и специи на собственное усмотрение.
6. Банки помещаются в автоклавные кассеты и погружаются внутрь устройства.
7. В автоклав наливается вода и закупоривается крышка.
8. Устройство нагревают до 110 °С.
9. Тушат утку в течение получаса, а затем выключают нагрев.

В завершении потребуется полностью остудить автоклав. Тушенка готова.

Автоклав электрический или газовый позволяет сделать более «долгоиграющую» консервированную тушенку из утки. Приготовленная данным методом утка хранится до 3 лет.

Адыгейская утиная тушенка

Принцип аналогичен предыдущему рецепту. В первую очередь подготавливаются полулитровые банки. Для приготовления блюда из расчета на одну банку потребуются:

• 0.4 кг утиного филе;
• 100 мл прокипяченной воды;
• 15 г жира;
• пару головок лука;
• чеснок зубчиками по вкусу;
• по одной столовой ложке соли и муки;
• 3 г молотого перца (красный).

В банку сперва укладываются мясные кусочки. Поверх наливается заправка, сделанная из смешанного обжаренного лука, чеснока, жира и др. ингредиентов. Обязательно нужно оставить воздушную «подушку» 2-3 см до края банки.

Помещенные в автоклав банки нагреваются до 110 градусов и мясо томится при такой температуре полчаса. Затем устройство отключается и остывает естественным образом.

Подготовка тушки к автоклавированию и приготовление блюда

Ни печь, ни стерилизация никакими методами, ни микроволновка, ни мультиварка не дают абсолютной гарантии безопасности использования и длительного хранения. Только автоклав позволит приготовить утку, которая будет храниться в течение длительного срока и не терять вкусовых свойств.

Мясо, приготовленное таким способом, остается пригодным в употребление даже на протяжении нескольких лет. Такое устройство не обязательно дорого покупать, поскольку вместо него можно использовать обычную скороварку. Но если планируется часто делать заготовки таким способом, лучше заранее позаботиться о покупке.

Предварительная стерилизация банок будет у всех одинаковой. В них выкладывается лавровый лист и черный перец-горошек. Также кладут несколько кусков утиного сала. Если птица хорошо откормлена, можно пройти мимо этап с нарезанием сала. Сверху насыпают соль по вкусу. Продукты герметизируются и помещаются в автоклав.

Способ приготовления блюда:

1. Устройство наполняют водой и надежно закупоривают. Давление в автоклаве поднимается до половины, после чего приспособление помещается на плиту.
2. Как только давление увеличивается до четырех, нагрев снижается, чтобы только поддерживать уровень.
3. В течение четырех часов утиная тушенка должна оставаться в автоклаве в таких условиях. Главное, чтобы давление не спадало.
4. Затем автоклав выключают. Но емкость не открывают до тех пор, пока вода полностью не остынет.

Только после этого банки убираются на хранение в прохладное помещение.

Тушеная утка в мультиварке

Помимо автоклава, приготовить утиную тушенку можно в мультиварке. Владельцы таких устройств давно выяснили, что эта техника хорошо подходит для подготовки зимних заготовок.

При использовании мультиварки нужно полностью избавиться от костей, оставив только мясо. И те, кто хочет избежать вредного холестерина, также могут избавиться от кожи.

Метод приготовления довольно прост:

• Небольшие кусочки промытого утенка помещаются в чашу аппарата, крышка закрывается, устанавливается режим тушения, а время – четыре часа.
• По истечении указанного времени тушеное мясо из утки солят, перемешивают и приправляют специями. Именно в этот момент добавляется вездесущий лавр с перцем.
• Мультиварка повторно запускается в аналогичном режиме. Но только на час.

В завершение следует разложить продукт по стерильным банкам, закатать и убрать для хранения. Если нужно простерилизовать банки, избавившись от всех микроорганизмов, лучше использовать автоклав. Тогда утка, приготовленная в мультиварке, сохранится в течение полутора-двух лет.

Приобрести оптимальный по свойствам автоклав можно в компании «УкрПромТех», которая специализируется на изготовлении устройств из металла. В каталоге компании вы найдете автоклавы на любой вкус. Устройства различаются по размеру, мощности, материалу изготовления и другим техническим параметрам.

«УкрПромТех» доставляет заказы по всей Украине. Специалисты компании с радостью подробно проконсультируют и помогут выбрать лучший аппарат. Чтобы уточнить детали или оформить предварительный заказ, звоните по телефону (050) 376-60-86 или (067) 370-27-22.

Оцените статью: (3 оценок, в среднем: 5,00 из 5)

Загрузка...