«Новое- это хорошо забытое старое. Традиции национальной кухни в современной обработке превращают привычные блюда в экзотическое лакомство».

Утиная грудка с луком «Конфи»

Состав продуктов:

Утиная грудка:

1. Утиная грудка — 300г.
2. Апельсин — 200г.
3. Масло растительное — 20г.
4. Картофель — 150г.
5. Яблоко — 40г.
6. Яблочные чипсы — 5шт.
7. Соль, перец — по вкусу.
8. Кальвадос — 20г.

Конфи:

1. Лук репчатый — 200г.
2. Вино красное сухое — 150г.
3. Сахар — 70г.
4. Винный уксус — 60г.

• -«Конфи-» лучше приготовить заранее. Лук нарезать полукольцами, выложить в сотейник с толстыми стенками, залить вином, добавить сахар и долго тушить, пока смесь не загустеет. Добавить еще немного вина-  и снова тушить, лук должен стать эластичным и податливым. В конце приготовления добавить уксус, чтобы вкус стал кисло-сладким.
• Натереть картофель на мелкой терке, добавить мелко нарезанные яблоки, посолить, перемешать. В центр сковороды поставить металлическое кулинарное кольцо и заполнить его картофельной массой. Сверху полить растительным маслом и поставить в духовку на 10-15 минут  при температуре 180 градусов.
• Утиную грудку положить вверх кожицей и сделать на ней неглубокие надрезы. Посыпать солью и втереть её.В  Положить утку на сухую разогретую сковородку кожей вниз, чтобы вытопился жир и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Завернуть её в фольгу и оставить в теплом месте.
• Луковое варенье выложить в сотейник, добавить сок апельсина  и подогреть. Оставшуюся после отжима мякоть апельсина добавить в сковороду, где жарилась утка, слегка прогреть.
• Фольгу развернуть, но утку из неё не вытаскивать, а положить на сухую теплую сковороду или жарочную поверхность, если таковая имеется.
• Картофельную бабку выложить на тарелку, луковое варенье сформовать  при помощи двух столовых ложек так, чтобы получились маленькие овальные лепешки. Разместить возле бабки.
• Рядом положить утиную грудку, а сок, оставшийся в фольге, вылить в сковороду с соусом, оставшимся от жарки. Еще немного подогреть и вылить его на мясо.
• Украсить блюдо яблочными чипсами, разместив их между лепешками «Конфи». При подаче  к столу, полить мясо яблочной водкой «Кальвадос» и поджечь её.

Оцените статью: (1 оценок, в среднем: 5,00 из 5)

Загрузка...