Вишня — прекрасный, ароматный наполнитель для тортов и десертов, активно используется в украинской национальной кухне. А по названию торта сразу становится понятной его принадлежность именно к этой кухне. Даже те, у кого слово «вишня» вызывает оскомину, не думаю что откажутся от подобного лакомства. Для своего торта я использовала полтора килограмма вишни, она прекрасно сочетается с двумя видами крема, сметанным и заварным, также в большом количестве. Мне в нем нравится то что торт свежий с легкой текстурой, но очень сытный. Времени на его приготовление потратить нужно немало, но зато хватит надолго.

Ингредиенты:

Тесто №1:

• Мягкое сливочное масло — 75г.
• Сахар — 0, 5 стакана.
• Сметана — 0,5 стакана.
• Сода гашеная уксусом — 0,5 чайной ложки.
• Мука.

Тесто №2:

• Маргарин мягкий — 125г.
• Яйцо — 1шт.
• Сахар — 0, 5 стакана.
• Какао — 1 столовая ложка.
• Сода — 0,5 чайной ложки (не гасить)
• Мука.

Крем №1:

• Молоко — 0,5 литра.
• Яйцо — 1шт.
• Масло сливочное — 50г.
• Мука — 1,5 столовых ложки.
• Сахар — 0,4 стакана.

Крем №2:

• Сметана — 0,7 литра.
• Сахар — 2 стакана.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Загуститель сметаны — 1 пакетик.

Глазурь:

• Сахар — 3 ст. ложки.
• Какао — 2 ст. ложки.
• Масло сливочное — 50 г.
• Молоко — 3 ст. ложки.

А также:

• Консервированная вишня — 1,5 литра
• Грецкие орехи — 3/4 стакана.

Для облегчения работы орехи лучше подготовить заранее, для этого их необходимо поджарить и потолочь в ступке. Вишню я покупала свежую, посыпала сахаром и слегка проваривала. Сок нужно слить.

Замесить тесто №1, муки добавить столько, чтобы оно получилось тугим и эластичным, как на фотографии. Разделить на 3 части и поставить на 2 часа в холодильник.

В это время замесить тесто №2, количество муки такое же как и в первом. Разделить на 3 части. Поставить в морозильную камеру.

В это время можно заняться приготовлением кремов.

Крем №1. Закипятить молоко с маслом. Отлить один стакан и остудить. Оставшееся молоко смешать с яйцом, взбитым с сахаром и мукой. Поставить на плиту, когда крем закипит, влить остывшее молоко, снова довести до кипения, помешивать, пока не загустеет. Крем готов.

Крем №2. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Загуститель я добавляла на всякий случай, если сметана густая, домашняя, можно его не использовать.

По прошествии 2 часов достать тесто № 1, раскатать его (я для удобства использовала силиконовую форму). Выложить слой вишни.

Посыпать её грецкими орехами.

И натереть сверху один шарик теста №2 (на крупной терке).

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Таким образом выпечь три коржа. Первый корж поместить в приготовленную форму и смазать кремом №1, крем вылить весь. Сначала я даже удивилась как такое количество крема можно разместить на трех коржах. Но поскольку поверхность получается неровная — с этим не было никаких проблем. Но на всякий случай я воспользовалась кулинарной лентой (на фотографии видно).

Сверху положить второй корж и вылить на него половину сметанного крема,

положить третий корж и смазать оставшимся кремом из сметаны.

Торт поместить в холодильник на ночь. Вот так выглядят бока, после того как я сняла ленту.

Сварить глазурь. Сахар перемешать с какао, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане, добавить горячее молоко, довести до кипения. Остудить, но не до застывания. Залить торт и аккуратно размазать по его поверхности. Подтекший крем размазать по бокам.

Торт готов! Но лучше дать ему еще немного постоять. Чем больше торт пропитается, тем будет вкуснее. Я делала за сутки до употребления.

Приятного аппетита!