Популярность японской кухни в мировой практике сегодня не будет отрицать даже самый заядлый ретроград.
Она отличается тем, что предлагает действительно здоровую и при этом вкусную еду — сочетание, которое без преувеличения можно назвать крайне редким. В большинстве случаев для того, чтобы приготовить что-то японское, потребуются специальные ингредиенты, например, темпурная мука.
Что она из себя представляет и для чего используется?
Обычный состав темпурной муки — это смешанные в разных пропорциях пшеничная и рисовая мука, которые дополняются крахмалом и разрыхлителем. Вместо рисовой муки иногда используют кукурузную, в качестве дополнительных ингредиентов могут выступать специи. Приготовить блюдо в таком кляре несложно, самое главное — следить за температурой масла. Обваливать в темпурной муке можно все, что угодно — от мяса и рыбы до креветок и даже сыра. Почему для темпуры следует использовать специальную смесь? Дело в том, что именно она придает еде тот оригинальный и неповторимый вкус, которым она прославилась на весь мир. В любом случае блюдо получается не только вкусным, но и очень нарядным — нежно-золотистым, буквально сияющим.
Многие хозяйки задаются вопросом — стоит ли покупать специальный продукт, если можно приготовить смесь и самостоятельно? Действительно, опытным поварам такое под силу, но только на приобретение такого опыта у них уходит как минимум десяток лет, а готовая темпурная мука позволяет удивлять гостей с первого раза.
Чаще всего темпурная мука используется для приготовления в кляре морепродуктов, а также горячих роллов. Если хочется получить что-то совсем необычное, то можно обвалять в такой муке шарики из куриного фарша. Такое блюдо наверняка станет самым настоящим украшением праздничного стола и при этом обойдется совсем недорого.
Поскольку существует множество разновидностей темпурной муки, опытные кулинары считают, что лучший вариант — это приобрести несколько пакетиков с разным составом, это поможет выбрать тот, который подходит по вкусовым качествам к конкретному продукту. Так обычно поступают японские хозяйки, но можно выбрать и универсальный вариант. Следует помнить, что у темпурной муки есть одна особенность — после того, как пачка открыта, ее следует использовать в течение одного-двух дней.
Благодаря особому сочетанию ингредиентов темпура получается одновременно клейкой, легкой и воздушной, а продукты, которые обжариваются в таком кляре, получаются невероятно сочными и свежими — все масло при жарке впитывается в муку, а потом остается на бумажном полотенце. Кстати, калорийность блюда по сравнению с обычным кляром за счет этого тоже снижается.
Темпурная мука полезна не только поэтому, но и потому, что в ней много витаминов, в частности, из группы Е и В. Это не говоря уже о таких полезных микроэлементах, как натрий, кальций, фосфор и магний, а также никотиновой кислоте.
(2 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...