Тестомес представляет собой устройство, предназначенное для замешивания теста различной консистенции и для придания ему необходимых качеств.

Устройство насыщает тесто оптимальным количеством воздуха для обеспечения подходящих условий брожения.

Конструкция и разновидности тестомесов

Любая тестомесильная машина для дома состоит из трех рабочих узлов, в том числе:

• месильный инструмент различных видов;
• емкость;
• привод.

Предназначение тестомеса зависит от формы месильной установки, которая может представлять собой спираль, вилку, петлю или каплю. Однако набольшее распространение получили месильные инструменты с изгибами в виде буквы S или Z. Тестомесительные машины с S-подобным месильным приспособлением позволяют готовить любые разновидности теста и являются универсальными. Они могут смешивать ингредиенты тремя способами:

• активная месильная установка подходит для предприятий общепита, обслуживающих небольшое число клиентов;
• двигающаяся емкость рассчитана на предприятия, изготавливающие средний объем хлебобулочных изделий;
• комплексное перемещение чаши и месильного устройства рассчитано на предприятия, выпускающие большие объемы выпечки и разнообразных хлебобулочных изделий.

Тестомесы с Z-образным месильным инструментом используют для приготовления крутого плотного теста, которое служит в качестве основы для пасты, пельменей, чебуреков.

Емкость тестомесильного аппарата может иметь разные формы и объемы. Это зависит от размеров машины, ее производительности и предназначения.

Главный элемент тестомесильного аппарата – приводной механизм, функционирование которого основано на использовании цепных, зубчатых либо комбинированных передач. Привод запускает движение месильного инструмента и чаши, а также позволяет производить смену скоростей.

Основные принципы выбора тестомеса

Главные требования, предъявляемые к качественному тестомесильному аппарату, заключаются в удобстве в применении, долговечности и экономичности в обслуживании. Чтобы удовлетворять этим условиям, тестомес должен соответствовать ряду критериев, перечисленных ниже.

• Хороший аппарат имеет от одной до трех скоростей вращения, которые регулируются даже в ходе его функционирования. Каждая скорость рассчитана на выполнение своих функций: первая – на перемешивание ингредиентов, вторая – на формирование структуры теста, тогда как третья несет ответственность за реверс. Необходимо отметить, что реверсивное движение, требующееся для «отлипания» теста от месильного инструмента, предусмотрено лишь в дорогих машинах.
• Наличие кнопки таймера и возможности устанавливать различные программы замешивания. В брендовых моделях предусмотрена возможность самостоятельной настройки таймера.
• Возможность загрузки ингредиентов в процессе работы. Эта функция обеспечивает дополнительное удобство при приготовлении различных видов выпечки с начинкой – к примеру, добавление изюма осуществляется на последнем этапе замеса.
• Мощность мотора. Распространенная проблема, возникающая с тестомесами, заключается в их перегрузе и отключении в процессе работы. Она вызывается чрезмерной густотой замешиваемой массы, с которой не способен справиться маломощный двигатель. Машина будет работать исправно, если его мощность составляет не менее тысячи Ватт.
• Материал изготовления основных элементов аппарата. В качественных машинах ножи и месильный инструмент сделаны из прочной нержавейки. Для изготовления корпуса может использоваться нержавейка, окрашенный металл или пластмасса. Последний вариант очень ненадежен, так что предпочтение следует отдавать двум первым.

Оцените статью: (5 оценок, в среднем: 5,00 из 5)

Загрузка...