Пирожки от мамы или от бабушки — это вообще отдельная тема. Для многих людей — это «вкус детства».

Жареные пирожки по «маминому рецепту» очень вкусные и очень практичные, если так можно назвать пирожки. Первая практичность заключается в том, что тесто можно приготовить с вечера и на утро можно за 10 мин. нажарить свежих пирожков. Вторая практичность — это начинка. Все что осталось от основного блюда, может превратиться в начинку для пирожков. Это и картофель-пюре, и жаренная капуста, и рис, и любая каша.

И так, рецепт…

Тесто. Ингредиенты:

• кислое молоко (или: кефир, молочная сыворотка) — 0,5 л.;
• мука (сколько заберет тесто)  ≈ 1,5 кг.;
• сахар — 2 ст.ложки;
• соль — 2/3 ч.ложки;
• сода (гашенная) — 1 ч.ложка.

Начинки (варианты):

• капуста;
• картофель-пюре с укропом и луком;
• рис с варенными яйцами и зеленью;
• грибы;
• + сладкие начинки из яблок, тыквы или ягод.

Приготовление теста:

Добавить в муку кислое молоко, соль, сахар и гашенную соду.

Замесить тесто немного мягче чем тесто для вареников. Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 3-х суток!

Пока тесто доходит. Можно приготовить начинку. На фото начинка из риса и мясного паштета + специи по вкусу. Но я больше всего люблю начинку из капусты:

• капуста — 1 средняя головка;
• лук репчатый — 1 луковица;
• морковь — 3 шт.;
• соль, перец (по вкусу)
• масло растительное

Капусту нашинковать , морковь потереть на терке, лук порезать и пассеровать на растительном масле. Добавить соль, перец. На сковороде под крышкой протомить 10 мин. Перемешать и довести до готовности на среднем огне. Не перетушить.

Но с начинкой из риса и мяса тоже очень вкусно получается.

Достаем тесто из холодильника.

Раскатываем «колбаски»…

…и нарезаем на порции

Раскатываем лепешки, толщиной около 0,5 см.

Выкладываем начинку

и формируем пирожок

На разогретое подсолнечное масло выкладываем пирожки швом вниз!

Жарим на среднем огне до румяной корочки, после чего переворачиваем на другую сторону.

Смачного!