Пирожки от мамы или от бабушки — это вообще отдельная тема. Для многих людей — это «вкус детства».
Жареные пирожки по «маминому рецепту» очень вкусные и очень практичные, если так можно назвать пирожки. Первая практичность заключается в том, что тесто можно приготовить с вечера и на утро можно за 10 мин. нажарить свежих пирожков. Вторая практичность — это начинка. Все что осталось от основного блюда, может превратиться в начинку для пирожков. Это и картофель-пюре, и жаренная капуста, и рис, и любая каша.
И так, рецепт…
Тесто. Ингредиенты:
- кислое молоко (или: кефир, молочная сыворотка) — 0,5 л.;
- мука (сколько заберет тесто) ≈ 1,5 кг.;
- сахар — 2 ст.ложки;
- соль — 2/3 ч.ложки;
- сода (гашенная) — 1 ч.ложка.
Начинки (варианты):
- капуста;
- картофель-пюре с укропом и луком;
- рис с варенными яйцами и зеленью;
- грибы;
- + сладкие начинки из яблок, тыквы или ягод.
Приготовление теста:
Добавить в муку кислое молоко, соль, сахар и гашенную соду.
Замесить тесто немного мягче чем тесто для вареников. Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 3-х суток!
Пока тесто доходит. Можно приготовить начинку. На фото начинка из риса и мясного паштета + специи по вкусу. Но я больше всего люблю начинку из капусты:
- капуста — 1 средняя головка;
- лук репчатый — 1 луковица;
- морковь — 3 шт.;
- соль, перец (по вкусу)
- масло растительное
Капусту нашинковать , морковь потереть на терке, лук порезать и пассеровать на растительном масле. Добавить соль, перец. На сковороде под крышкой протомить 10 мин. Перемешать и довести до готовности на среднем огне. Не перетушить.
Но с начинкой из риса и мяса тоже очень вкусно получается.
Достаем тесто из холодильника.
Раскатываем «колбаски»…
…и нарезаем на порции
Раскатываем лепешки, толщиной около 0,5 см.
Выкладываем начинку
и формируем пирожок
На разогретое подсолнечное масло выкладываем пирожки швом вниз!
Жарим на среднем огне до румяной корочки, после чего переворачиваем на другую сторону.
Смачного!