Заметка

Зеленый торт с клубникой

Зеленый торт с клубникой

Клубника и шпинат — витаминное сочетание, яркое и полезное. Объединение его в торте весьма неожиданно для меня. Учитывая то, что от у меня от свежего шпината изжога, стоит попробовать его после термической обработки.

Рецепт Za*ra*za

» Для бисквита на форму 24 см:

200 г муки (можно 1 ст. ложку заменить на крахмал)
100-150 г шпината (листья) (можно замороженный)
5 средних куриных яиц
75 г растительного масла
200 г сахара
50 мл горячей воды (можно использовать шпинатную водичку)
8 г ванильного сахара
10 г разрыхлителя для теста
щепотка соли

Для крема (согласно оригинального рецепта):

250 г натурального йогурта
500 мл сливок 33-35%
150 мл молока
15 г желатина
150 г сахара
8 г ванильного сахара

Для наполнения:

200-400 мл готового желе
300 г клубники
немного белого шоколада для украшения

я же делала торт два раза и… на свою фантазию. крема были разные

Что же, поехали.
1. Листья шпината моем. Заливаем крутым кипятком на 5-7 минут (замороженный шпинат предварительно разморозить, заливать кипятком его не нужно). Шпинат немного подварился в кипятке, стал мягче и более мелко в кашицу разобьется блендером.
2. К муке с крахмалом всыпаем разрыхлитель, тщательно перемешиваем. Просеиваем.
3. Куриные яйца разделяем на белки и желтки в разные чаши для взбивания.
4. Шпинат откидываем на сито. Отжимаем. Отливаем шпинатную водичку — 50мл
5. В шпинат добавляем растительное масло и разбиваем погружным блендером в однородную пастообразную массу. Чем мельче разобьется шпинат, тем более получим насыщенный равномерный зеленый цвет.
6. В белки всыпаем щепотку соли и взбиваем в крепкую устойчивую пену, добавляя где-то 5-6 часть всего сахара.
7. Желтки взбиваем, добавляя горячую воду (отвар шпината), всыпаем ванильный сахар и постепенно добавляем оставшийся сахар. Взбиваем до светлой легкой воздушной массы. След от венчика на несколько секунд должен оставлять следы.
8. Добавляем шпинат в желтки, хорошо прорабатываем миксером до однородности.
9. Затем постепенно вводим 1-2 ст. л. муки с разрыхлителем, перемешываем лопаткой (ложкой) чередуя с введением белковой пены. Перемешиваем острожно, чтобы не растерять воздушность.
10. Дно разъемной формы выстелить бумагой, борта формы ничем не смазываем.
11. Выливаем тесто, форму можно прокрутить пару раз, чтобы тесто распределилось равномерно и отправляем в разогретую духовку до 180 градусом минут на 40 (смотрите по своей духовке). По готовности зубочистка в центр бисквита на выходе сухая.
12. Готовый бисквит вытаскиваем из духовки, оставляем остывать на решетке до теплого. Затем вынимаем из формы и даем бисквиту остыть окончательно на решетке. Разрезать готовый бисквит на коржи можно не ранее чем через 4-5 часов. Желательно его печь накануне вечером и выдержать в пищевой пленке в холодильнике. Тогда при разрезании бисквит не будет крошиться. Бисквит выходит очень нежным и влажным.

Так, теперь крем. Вернее крема.
Рецепт предлагал крем из йогурта сливок молока сахара желатина. Приготовить заранее нарезанное кубиками желе (2х цветов) и клубнику (это по желанию). Желатин замачиваем молоком. Йогурт смешиваем с сахаром и оставляем, чтобы сахар разошелся. набухший желатин прогреваем до полного растворения. Вливаем в йогурт и размешиваем. Сливки (хорошо охлажденные) взбиваем до устойчивых пиков. Затем постепенно аккуратно вводим сливки в йогурт, прорабатывая миксером на небольшой скорости.

Торт собираем в разъемной форме кольце. Бисквит разрезан на три коржа. На нижний корж выкладываем кусочки клубники, затем крем и кубики желе. Накрываем вторым коржом и проделываем все тоже самое. Верхний корж выравниваем кремом. Готовый торт отправляем в холодильник. Украсить можно свежими ягодами.

Я же в первый раз (второе фото) сделала крем из маскарпоне сливок и сахара. Коржи просто перемазала кремом, бока обсыпала крошкой, верх украсила малиной. Когда сделала крем. он был пышным, плотным, держал форму.Домазывая верх торта крем стал похож на растаявшее мороженое. Вкус не пострадал, но… Позже почитав гугл поняла что иногда такое бывает. Ошибку не выискивала, а на будущее озадачилась новым кремом для этого зеленого бисквита. очень уж он мне понравился. Торт вышел сладким. Сахара можно было меньше, но… малинка дала приятную кислинку и, дегустаторы, сошлись на мнении что между коржами можно свободно добавлять свежую ягоду (вишня, клубника, малина и тд.)

Вот к тортику на Др я подошла серьезно.
Начиталась много всего по кремам. За основу пошел тот же крем, что и в первый раз, но чуть иначе.
На 500 г маскарпоне, 300 мл сливок, 70-80 г сахарной пудры. В чашу все вывалить и взбивать миксером. Первый же раз я взбивала по отдельности- сливки+пудра и маскарпоне+пудра, потом все осторожно соединяла.
Крем на удивление взбился в крепкую массу буквально сразу. Постояв в холодильнику пару часов, остался плотным и не поплыл. Очень довольна.
Этим кремом я перемазала коржи верхнего яруса торта, оставив большую часть для нижнего яруса. На оставшийся крем, взяла 15 г желатина, замочила в 100 мл ананасового сиропа (остался) и смешала с кремом.
Нижний бисквит был разрезан на два коржа. Корж смазала немного кремом. Утопила клубнику (мытую и высушенную) и сверху залила оставшимся кремом, накрыв вторым коржом.

Для верха торта обоих ярусов и боков был приготовлен другой крем -крем-чиз.
Крем-чиз готовиться из трез ингридентов:
-творожный сыр!!!
-сл. масло или сливки
— сахарная пудра!!!
В чем его прелесть? Все смешиваете в одной чаше и просто взбиваете миксером.
Крем с маслом будет масляным. Из него я так думаю можно через насадки цветочки наляпать на тортик))) А вот крем со сливками будет более легким, но тоже крепким и позволит тоже отсадить красоту какаю-нибудь)))
Творожный сыр дает кислинку, которая хорошо вписывается. Что-то похоже на крем на основе сметаны, но немного другое.
Крем-чизом хорошо выравнивать бока и верх тортов до идеальности. Для пропитки и между коржей есть масса других вариантов.
На крем-чиз пошли оставшиеся 200 мл сливок и 2 баночки творожного сыра (его чаще можно найти в наших магазинах) и сахарная пудра 50-60 г (сладость по вкусу +-)

Бока присыпала крошкой. Сверху уложила клубнику и листики мяты.
Всьо. Гралась я в эти бирюльки три дня )))
Торту надо сутки выстояться в холодильнике. Торты со свежими ягодами должны скушаться сразу на следующий день. Еще читала, что торты замораживают. Что для бисквиа и крема это очень даже хорошая процедура. Я еще сомневаюсь в этом плане.

Кстати. Сборка многоэтажных тортов это еще то строительство, но об этом в другой раз и отдельно. Ибо там не все так просто, как я себе думала.»

http://blog.i.ua/community/1214/2225214/

дневник небооблака

Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (2 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 425
загрузка...