Заметка

Рецепты для приготовления ухи

Рецепты для приготовления ухи

С древности и до конца 18 века люди ухой считали всякий суп. Так, в описаниях многих старинных поваренных книг, встречаются упоминания об ухе мясной, грибной, куриной, заячьей, рыбной по видам рыб. К таким блюдам подавались пироги, блины и многое другое.

Теперь уха — это первые блюда из рыбы, приготовленные на соответствующем бульоне, иногда даже на комбинированном рыбно-мясном. Когда уху заправляют крупой или макаронами, то её называние следует изменять на суп с рыбой или рыбную похлёбку.

уха

Для приготовления вкусной ухи, рыбу для варки нужно положить только в холодную, чистую воду. Хорошо, если это будет артезианская, природная вода такая, как «Родниковый край«.

1. Уха рыбацкая

Состав продуктов:

  • 0,5 кг мелкой рыбёшки;
  • 0,5 кг хорошей товарной рыбы;
  • 0,5 кг клубней картофеля;
  • 4 шт. репчатого лука;
  • масло крестьянское 20 гр.;
  • лук зелёный;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • лист лавровый;
  • поваренная соль с перцем по вкусу;

Способ приготовления

Хорошая уха делается из разных сортов рыбы, вываренных в одном бульоне. Рыбную мелочь нужно почистить, залить чистой родниковой водой, к примеру «Родниковый край», в кастрюле, посолить, положить зелень и варить на небольшом огне до полной готовности. Рыба должна быть хорошо выварена.

Полученный бульон желательно процедить и добавить туда куски хорошей крупной рыбы, мелкий чищеный картофель, головки репчатого лука, всыпать горошки перца, соль и лавровый лист по вкусу и варить до окончательной готовности. В миски с ухой добавить сливочное масло и мелкорубленую зелень.

2. Уха по-царски

Состав продуктов:

  • одна тушка курицы;
  • 0,8 кг мелкой рыбёшки;
  • 1,0 кг хорошей крупной рыбы;
  • 0,5 кг картофеля;
  • одна морковка;
  • одна луковица;
  • масло крестьянское 20 гр.;
  • соль, зелень по вкусу;
  • два яичных белка для прозрачности бульона.

Для приготовления блинчиков:

  • стакан муки;
  • половина стакана молока;
  • 2 шт. яиц кур;
  • 25 мл масла растительного;
  • соль и сахар на вкус.

Для приготовления фарша:

  • 200 г отварного куриного филе;
  • 200 г хорошей отварной рыбы (щука, судак);
  • одна головка репчатого лука;
  • масло крестьянское 20 гр.

Способ приготовления

Курицу отварить в кастрюле с подсоленной водой до готовности. Курицу достать, а в бульон бросить рыбью мелочь и хорошо разварить. Процедить через марлю бульон, мелкую рыбу убрать. Товарную рыбу почистить и порезать, отварить в бульоне от мелкой рыбы. Полученный бульон опять процедить и немного охладить, а затем осветлить взбитым белком. Картофель порезать и сварить до не полной готовности. Лук и морковь покрошить соломкой и поджарить до золотистого оттенка. В глиняные или керамические горшки разложить, куски крупной рыбы, картофель, лук, морковь, заполнить бульоном и поставить для медленного тушения в печь или духовой шкаф. Испечь блины и начинить их куриным и рыбным фаршем.

Блины

Яйца размешать в холодном молоке с добавлением соли и сахара, засыпать туда же пшеничную муку, всё разболтать венчиком и из полученной массы испечь блинчики. Часть блинчиков сделать с фаршем из курицы, другую часть заправить рыбным фаршем, свернуть конвертиками. Смазать блины сливочным маслом и запечь в печи или в духовке.

Фарш

Из мяса курицы удалить кости и полученное филе перекрутить мясорубкой на фарш совместно с поджаренным луком. Таким же образом нужно подготовить и фарш из рыбы.

Заключение

Уха в нашей стране является весьма востребованным блюдом в силу своей полезности, необыкновенности вкуса и лёгкости усвоения. Рецептом ухи рыбацкой всегда можно воспользоваться на скорую руку в походных условиях или непосредственно на рыбалке. Блюдо по второму рецепту, удовлетворит вкусы даже утончённых гурманов, но для его приготовления потребуется гораздо больше времени и наличие стационарной кухни.

уха

Статья предоставлена:  springland.ru — вода с доставкой в Спб «Родниковый край».

"Родниковый край"

Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (2 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 118
загрузка...