Впервые это воздушное чудо появилось в 80-х годах прошлого века в московском ресторане «Прага». Теперь эксклюзивный рецепт стал доступен всем.
Когда Вам хочется особой нежности и мягкости, восхитительный торт «Птичье молоко» станет лучшим решением.
Вам потребуется:
Для теста:
- Мука пшеничная 1 стакан
- Сладко-сливочное масло (82%) 100 г
- Яйцо 2 шт.
- Сахарный песок 100 г
- Ванилин 1 пакетик
Для суфле:
- Сладко-сливочное масло (82%) 200 г
- Яйцо (белки) 2 шт.
- Сгущенка 100 г
- Желатин 25 г
- Вода 140 мл
- Сахарный песок 450г
- Ванилин 1 пакетик
- Лимонная кислота щепотка
Для глазури:
- Шоколад (горький) 100 г
- Сладко-сливочное масло (82%) 50 г
Приготовление:
1 этап: «Готовим тесто»
Нарежьте масло (100г) небольшими кубиками. Подождите, чтобы масло стало мягким. Добавьте сахарный песок. Взбейте вилкой (миксером) масло с сахаром до получения однородной массы. Возьмите яйцо (2шт). Добавьте в тесто. Перемешайте. Теперь остаётся всыпать муку (для лучшего эффекта заранее просейте ее через сито) и ванилин. Тщательно перемешайте.
2 этап: «Сажаем в печь»
Разогреваем духовку до 195-200оС. Противень (форму) смазать маргарином. Для тортика «Птичье молоко» лучше взять традиционную прямоугольную (квадратную) форму. Разделите тесто на 2 части. Испеките 2 коржа. Для выпекания каждого Вам потребуется порядка 10–15 минут. Готовые коржи остужаем.
3 этап: «Восхитительно нежное суфле»
Замочите желатин в холодной воде (70 мл).
Нарежьте масло (100г) небольшими кубиками. Подождите, чтобы масло стало мягким. Добавьте сгущенку и ванилин. Взбейте.
Сварите сироп из сахара (450 г) и воды (70 мл). Готовность сиропа определить очень просто: опустите в сироп ложку и сразу выньте: сироп готов, если он «потянется нитью» за ложкой.
Остужаем белки в холодильнике (20 мин). Взбиваем белки с лимонной кислотой. Очень медленно вводим во взбитые белки сахарный сироп, продолжая взбивание. Добавляем заранее взбитый крем из масла и сгущенки. Медленно взбиваем. Добавляем желатин.
4 этап «Сборка торта»
Для выпекания этого тортика лучше использовать разъемную форму. На дно формы положите корж. Залейте его половиной приготовленного суфле. Накройте вторым коржом. Залейте оставшимся суфле.
5 этап: «Охлаждение»
Поставьте тортик в холодильник на 3 часа.
6 этап: «Глазурь и украшение»
Поломайте шоколад. Растопите его на водяной бане или в микроволновке. Возьмите масло (50г). Подождите, чтобы масло стало мягким. Добавьте к шоколаду. Перемешайте. Залейте торт получившейся глазурью. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Для украшения можно использовать розмарин, тертый миндаль, шоколадную или кокосовую стружку, орехи, клюкву.
Ваш тортик готов! «Птичье молоко» — триумф нежности!
Рецепт был подготовлен Кондитерской Бушеер.
Торговая марка «Бушеер» основана в 2004 году.
Праздничные и Свадебные торты ручной работы всего от 1300 руб.