Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

Очень хочу научиться делать такой сыр, в магазине он имеет заоблачные цены и не факт что хорошего качества.

«Это свежий пекорино.В 

Всего таких форм четыре, эта была самая маленькая, остальные чуть больше, и их мы будем дольше выдерживать, если получится. Потому как очень вкусно! Ну и оно нами сделано, что еще вкуснее.

В В  А рецепт очень прост. К тому же помимо того, что классно делать самим, и получается очень вкусно, это еще и большая экономия. Мы купили 10 литров овечьего молока. Получилось две формы творога, наверное где-то полкило, и плюс четыре формы пекорино, это в среднем по полкило и даже больше. Всего же из 10 литров — 3кг сыра. 10 литров овечьего молока стоило 10 евро, по 1 евро/литр, ну и больше никаких затрат. Закваску еще покупали. У нас ее продают в аптеках или в Лидле. Не знаю сколько стоит, муж покупал, но ее нужно мало, и она не портится, стоит в холодильнике и еще долго будет служить.

В  В  А мы вошли во вкус. Купили еще молока, и сварили еще сыра. Теперь у нас 7 форм стоят выстаиваются, потому что одну мы уже доедаем ).

В В  1. Молоко. Здесь 5 литров примерно. Просто более большой кастрюли у нас нет, да и эта не наша, а соседская, но у нас же коммунизм )). Греем до 38гр. С градусником, потому что нужна точность.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

2. Когда нагрели, выключаем, добавляем закваску 3 мл на 5 литров, помешиваем, накрываем крышкой, и оставляем «в покое» на 30-40 минут.
Тут как раз через 35 минут.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

3. ну и начинаем резать, а потом разбивать на мелкие кусочки, можно венчиком, но у меня веничика не было. Помогайте с терминами кстати, а то я по русски то не знаю, как называется вот то что загустело, и водичка что образовалась.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

4. Когда нарезали и измельчили, опять оставляем «в покое» на 10 минут.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

5. Через 10 минут, «вода» поднимается наверх.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

6. Готовим формочки. Эти вот для сыра. Для творога другие будут.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

7. ну и выкладываем туда будущий сыр, воду сливаем в кастрюлю, из нее будем делать творог.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

8. Половником, это мы в начале. Потом стесняться перестали, и выкладывали руками, стараясь в то же время сыр отжимать.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

9. Вот, практически готово! Теперь нужно посолить, просто посыпать крупную соль сверху. Через 8 часов, остатки соли убрать, перевернуть, и посолить другую сторону, тоже убрать остатки соли через 8 часов. Сыр получился правильной «солености»!. В дальнейшем остается только держать сыр в прохладном месте (от 9 до 17 гр, так что обычный холодильник не подойдет), и переворачивать один раз в день. Если образуется плесень, то убрать влажной тряпочкой и обтереть.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

10. Теперь делаем творог. «Вода» что осталась. Нагреваем до 90 гр.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

11. И становится вот таким. Это творог уже плавает там.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

12.В  Осталось его выловить и положить в формы. Мне больше творог понравился, когда в «сырную воду» мы клали щепотку соли.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

13. Творог. Подождать немного, чтобы стекла жидкость и можно есть.

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

Вот и все! Я думаю, мы на этом не остановимся, будем делать еще и пробывать другие виды сыра и другие рецепты. Интересно же! Ну и вкусно!«

Источник

Как сделать итальянский сыр пекорино в домашних условиях. Рецепт с фотографиями

3518263_LETO (414x80, 11Kb)

Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (4 оценок, в среднем: 4,75 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 5 616