Очень популярные пирожные, рецепт которых есть у любой хозяйки. Хочу предложить свой вариант эклеров с заварным лимонным кремом. Зима, организм настойчиво требует витаминов, желудок вкусностей и душа — радости. Вот отличный вариант того, как это можно совместить.
Идея пришла мне в голову благодаря рецепту знаменитого торта доктора Анке. Для того, чтобы крем загустить я добавила к исходным ингредиентам крахмал и получилось очень вкусно.
Эклеры с заварным лимонным кремом.
Ингредиенты:
Тесто:
- Вода-1 стакан.
- Маргарин — 150 г.
- Мука -1 стакан.
- Яйца — 4 штуки.
- Соль — щепотка.
Крем:
- Сахар — 1 стакан.
- Цедра — 2х лимонов.
- Сок лимонный -“ из 3-х лимонов.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 г.
- Крахмал — 1,5 ст. ложки.
- Сушеная земляника (по желанию).
Украшение:
Сахарная пудра — 50 г.
А если купить сушеные ягоды в Москве, к примеру, землянику, и добавить их в крем, то можно добиться разных цветов, как на верхней картинке.
В толcтостенной кастрюльке вскипятить воду (можно использовать и молоко), добавить соль и масло, довести до кипения и в кипящую смесь постепенно ввести предварительно просеянную муку. В Интенсивно размешивать тесто деревянной лопаткой до исчезновения комков. Подержать на слабом огне еще 1-2 минуты и отставить. Тесто необходимо охладить до температуры 70 — 80 градусов. Теперь очередь за яйцами, вбивать необходимо по одному: вбил — тщательно вымешал до однородной массы, вбил — вымешал и т.д. Манипуляции проделываются деревянной лопаткой или ложкой.
Готовое тесто положить в кондитерский мешок (если мешка нет — подойдет обычный плотный кулек со срезанным уголком, через который и выдавливается тесто).
На противень положить лист пергаментной бумаги, смазать его маслом. Здесь есть нюанс: если смазать слишком густо — дно пирожного получится рваным, если лист суховат — пирожные прилипают. Так что нужно постараться и здесь найти ту самую вожделенную в веках «золотую середину». Выпекать в нагретой до 180-200 градусов духовке 30-40 минут.
В это время можно заняться приготовлением крема.
Соединить лимонный сок с цедрой и крахмалом, перемешать. 2 яйца взбить с сахаром, добавить сливочное масло и растереть до пышной массы. Добавить в неё лимонную смесь и варить В на слабом огне постоянно помешивая, пока крем не станет густым как мед. Остудить.
Надрезать боковую поверхность выпеченной заготовки и из корнетика (или опять-таки кулечка) наполнить полости кремом.
Учитывая что это десерт с достаточно яркой кислинкой — сахарная пудра как присыпка будет вполне уместна.