Заметка

Как правильно выбрать рыбу при покупке — советы специалистов

Как правильно выбрать рыбу

Рыба – полезный и вкусный продукт. Но только при условии, если она свежая и ничем не заражена. Употребление в пищу несвежего продукта может серьёзно навредить здоровью. Как же правильно выбрать? На что обращать внимание при покупке?

Свежемороженая рыба

Хорошая свежемороженая рыба не должна сгибаться, а быть твёрдой. Консистенция после разморозки – упругая, не рыхлая. Должен присутствовать лёгкий рыбный запах, либо отсутствовать вообще.

Лучше отказаться от покупки, если очевидны такие признаки:

  • Тёмный цвет поверхности тушки или на срезе, не свойственный этой породе.
  • Гнилостный или аммиачный запах.

Вяленая рыба

Признаки правильно посоленной и засушенной:

  • Цвет мяса и чешуя имеет цвет светло-коричневый или серо-коричневый, но не желтый.
  • Тушка упругая, жёсткая в меру, не каменная.
  • Чешуя целая, не облезшая, без признаков деформации.
  • Не должно быть выступившей соли на чешуе.
  • Запах естественный, без примеси гнилостного.
  • После прокола брюшка возле анального плавника не должно выделяться слизи с неприятным запахом.

вяленая рыба

 

Охлаждённая рыба

Выбрать свежую охлаждённую рыбу можно по таким признакам:

  • Тушка покрыта небольшим количеством прозрачной слизи.
  • Цвет должен быть типичным для этого вида.
  • Чешуя блестящая и очень крепко держится.
  • Не остаётся ямки после надавливания на спинку, если ямка остаётся, значит тушка размороженная и неоднократно.
  • Глаза прозрачные и не впавшие.
  • Жабры – равномерно розовые, не серые, без белой слизи.
  • Запах свежий без оттенка тины, если она не речная.
  • Хвост прямой, не загнутый вверх и не засохший.
  • Брюшко не вздутое, без пятен.
  • Опущенная в воду свежая тушка тонет.

охлажденная рыба

 

Копчёная рыба

Выбирая рыбу горячего или холодного копчения нужно обращать внимание на такие важные моменты:

  1. Качественный продукт горячего копчения имеет равномерный золотистый цвет. Кости легко отделяются от мякоти.
  2. Блекло-серый цвет тушки говорит о несвежести продукта или неправильной технологии копчения.
  3. Цвет продукта холодного копчения не такой насыщенный, скорее светло-соломенный. Копчение происходит дольше, поэтому её мясо более подсушенное и жёстче, чем при горячем копчении. Сложнее отделяется от косточек. На тушке могут иметься следы от коптильной решётки.

копченая рыбаНаличие резкого неестественного запаха говорит о том, что рыба была обработана жидким дымом, а не закопчена по всем правилам. Окрас тушки неравномерный, с перепадами цветов. Рыба, обработанная жидким дымом, только выглядит, как копчёная. Но она весьма опасна, поскольку резкий искусственный запах может скрыть признаки испорченности. Такой продукт очень быстро портится, поскольку не прошёл должной термической обработки.

oblacco_logo

Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (4 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 1 395