Заметка

Выбираем «правильное» сало

Выбираем «правильное» сало

Одни называют этот удивительный продукт стратегическим, другие из-за великолепных вкусовых качеств в шутку именуют его наркотиком. Сегодня речь пойдет о сале и наиболее существенных нюансах его выбора.

 Где покупать

Лучшее место для приобретения сала – рынок, а отнюдь не многочисленные магазины или супермаркеты. Естественно, качество продукта должно быть подкреплено результатами проверки соответствующими санитарными службами, ветеринарной документацией и особым клеймом.

По возможности, рекомендуется покупать сало у знакомых реализаторов, продукцию которых вам уже доводилось приобретать.

 Внешний вид

Продукт должен иметь белый цвет (иногда может быть заметен легкий разовый оттенок). Если присутствует различимая визуально примесь красного, свинью умертвили как раз во время ее «брачного периода».

Также характерный красноватый оттенок может быть свидетельством того, что животное не смогли быстро заколоть, в результате чего частички крови проникли в сало.

Как в первом, так и во втором случае вкусовые качества продукта будут далеки от совершенства. Также следует помнить, что свежее сало не должно иметь сероватого, желтоватого или других вызывающих подозрение оттенков.

Кроме того, вкус продукта зависит и от его толщины. Оптимальная варьируется в пределах от трех до шести сантиметров. Если же толщина куска выходит за эти границы, вкусовые качества неминуемо пострадают. Шкура должна быть тщательно выскоблена, без малейших следов щетины. При этом ее цвет зависит от способа обработки.

Если же говорить о толщине шкуры, то здесь действует непреложное правило, которое срабатывает в подавляющем большинстве случаев – чем тоньше шкура, тем мягче и нежнее сам продукт.

сало

 Запах

Одним из наиболее характерных признаков свежего сала является приятный, тонкий запах с молочно-сладковатыми нотками. Если к нему примешивается еще и терпкий аромат дыма, значит тушу осмолили с использованием соломы и соблюдением всех правил.

Еще один крайне важный момент – в запахе сала не должна чувствоваться мочевина. Если же какой-либо подозрительный «душок» все-таки наличествует, просто прижгите кусочек спичкой или зажигалкой. Если под воздействием температуры вышеупомянутый запах усиливается и становится еще более выраженным, можете не сомневаться – вам предлагают купить сало хряка.

 Проверяем на ощупь

Первым делом попытайтесь проткнуть кусок при помощи вилки, ножа или даже обыкновенной спички. Если это удастся вам без особых усилий, можно продолжать изучать продукт дальше.

Аналогичным образом проверяется и степень жесткости шкуры – она должна быть умеренно плотной, но уж точно не «бронированной».

На ощупь шмат сала должен быть жирным (что естественно), но ни в коем случае не скользким, липким или влажным. Аккуратно кончиками пальцев возьмите кусок за угол. Под действием исходящего от рук тепла, соприкасающийся с вашей кожей слой должен слегка растопиться, делая заметными все твердые прожилки (если, конечно, они есть).

Попробуйте провести тыльной поверхностью ногтя вдоль куска сала. Если удастся соскоблить относительно небольшое количество, значит продукт имеет избыточную жесткость и лучше поискать другие варианты.

 Оценка вкуса

Подавляющее большинство торговцев на рынке предлагают попробовать свой товар на вкус. Что ж, не стоит отказывать себе в удовольствии. Однако при этом не забудьте обратить внимание на нож, которым отрезаются куски для пробы. Он должен быть чистым, хотя бы визуально.

Если предложенный для дегустации кусочек без лишних усилий пережевывается, буквально тает во рту, не имеет подозрительного послевкусия и посторонних привкусов, а его консистенция при этом не вызывает у вас ни малейших подозрений, примите наши поздравления! Вам удалось учесть все наши рекомендации и выбрать по-настоящему свежий, вкусный и мягкий продукт. А найти отличный рецепт засолки сала можно на сайте  HowCookTasty!

comments powered by HyperComments
Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (3 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 106
загрузка...