Заметка

Вяленая рыба: технологии производства, советы по употреблению

Вяленая рыба: технологии производства, советы по употреблению

Вяление — один из древнейших способов заготовки мясных и рыбных продуктов впрок. До наших времён дошли традиции по приготовлению вяленой рыбы и мяса.

Ни рыба ни мясо больше не требуют особой организации хранения. Однако, вяленая рыба весьма популярный в наше дни продукт. Причём упругая текстура рыбы и особый вкус, получаемый в процессе вяления приходится по вкусу не только любителям выпить пиво, но и теми, кто просто любит перекусывать чем-то вкусным.

Вяленая рыба по вкусу не похожа ни на ту, что получена в результате сушения, ни на ту, что прошла копчение. Немного сладковатая, немного солоноватая и с особыми оттенками соответствующими конкретной поедаемой породе.

рыба вяленая

Общая технология приготовления

  • Технология приготовления заключается в последовательном выполнении следующих действий:
  • извлечение потрохов и промытие тушки;
  • засолка сухим или мокрым способом;
  • нанизывание на основу для приготовления;
  • основной процесс ферментации при оптимальной температуре в 40 градусов;
  • доведение до полной готовности.

Технология приготовления предполагает обязательное наличие солнечного света и достаточно высокой, как указано выше температуры воздуха, это и есть главные различия между вяленой и сушёной продукцией, которая в свою очередь сохнет в тени и в прохладе. Вкусовые качества также отличаются. Хотя иногда потребители путают эти две категории называя сушёные образцы вялеными и наоборот.

Как и где выбирать?

Попробовать лакомство можно, как домашнего или полукустарного производства, так и приготовленное в условиях рыбного цеха. Можно выполнить вяление самому, однако это достаточно трудозатратно. Кроме того, приготовление следует делать из живой свежей рыбы, а это значит, что самостоятельно можно рассчитывать лишь на те сорта, которые водятся в вашем регионе. Процесс изготовления дома требует открытого воздуха и летней сухой погоды. Размещение домашнего производства продукции часто увенчивается провалом, из-за прямого доступа насекомых к рыбе, которые откладывают в ней свои лечинки и поедание такого продукта может быть опасным не только для здоровья, но и для жизни.

Полностью безопасную и свежевяленную рыбу разных сортов можно купить у сертифицированных производителей. Такая рыбка вялится может в любое время года, так как в условиях цеха создаётся оптимальный микроклимат. Кроме того производство стерильно. В довершение, в условиях серийного производства, можно приобрести не только цельные тушки, но и разделанные и освобождённые от косточек филейные части и нарезки. Всё что вам потребуется — вскрыть упаковку и насладиться.

comments powered by HyperComments
Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (2 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 99
загрузка...