Очень заинтересовал меня этот необычный рулет. Люблю всякие неожиданные решения в кулинарии, но вот мясо с рыбой сочетать не приходилось. Обязательно попробую. Удивило название фарша «Муслин», я делаю крем муслин для торта и заварных пирожных.
Фарш «Муслин»
Время приготовления: 35 мин.
Ингредиенты:
- 500 г отварной мякоти телятины, рыбного филе или мяса куриных грудок;
- 2 яичных белка;
- 350 мл сливок;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка перца.
Приготовление:
- Мясо или рыбу поместить на 20 мин в морозильник.
- Охлажденное мясо нарезать маленькими кубиками, доба вить соль и перец и провернуть через мясорубку.
- Положить фарш в кастрюльку и поставить ее в другую емкость, на дно которой насыпать колотого льда.
- Влить в фарш яичные белки и энергично взбивать, постепенно добавляя сильно охлажденные сливки. Если у вас есть электрический кухонный комбайн с острым ножом для мяса, можно готовить фарш непосредствен но в чашке комбайна. В таком случае лед вам не понадобится.
- Фарш можно сделать цветным. Для это го надо добавить к мясу немного шаф рана, или пюре из шпината, или томатной пасты.
Приготовление рулета «Шартрез»
- На прямоугольный кусок пищевой пленки уложить ровными рядами тонкие брусочки бланшированных и обсушенных салфеткой овощей — моркови, репы и зеленой фасоли, чередуя их.
- Очень осторожно нанести поверх овощей слой фарша «Муслин» из куриного мяса.
- Покрыть его слоем бланшированных листьев шпината или мангольда.
- Мелко нашинковать молодую капусту и уложить в центре прямоугольника широкой полосой. Поверх капусты уложить цветной сырой мясной фарш «Муслин» с приправами в виде колбаски.
- Свернуть рулет (его торцевые стороны должны быть свободными от пленки) и на 30 мин положить тушиться в куриный бульон.
- Остудить рулет и снять пленку. Нарезать поперек тонкими кружками паи ломтями шириной по 7 см.
http://feminastyle.ru/
Просмотров: 827