Заметка

Шартрез. Рулет из телятины, куриного и рыбного филе

Очень заинтересовал меня этот необычный рулет. Люблю всякие неожиданные решения в кулинарии, но вот мясо с рыбой сочетать не приходилось. Обязательно попробую. Удивило название фарша «Муслин», я делаю крем муслин для торта и заварных пирожных.

3518263_img (350x318, 20Kb)

Фарш «Муслин»

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

  • 500 г отварной мякоти телятины, рыбного филе или мяса куриных грудок;
  • 2 яичных белка;
  • 350 мл сливок;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка перца.

Приготовление:

  • Мясо или рыбу поместить на 20 мин в морозильник.
  • Охлажденное мясо нарезать маленькими кубиками, доба вить соль и перец и провернуть через мясорубку.
  • Положить фарш в кастрюльку и поставить ее в другую емкость, на дно которой насыпать колотого льда.
  • Влить в фарш яичные белки и энергично взбивать, постепенно добавляя сильно охлажденные сливки. Если у вас есть электрический кухонный комбайн с острым ножом для мяса, можно готовить фарш непосредствен но в чашке комбайна. В таком случае лед вам не понадобится.
  • Фарш можно сделать цветным. Для это го надо добавить к мясу немного шаф рана, или пюре из шпината, или томатной пасты.

Приготовление рулета «Шартрез»

  • На прямоугольный кусок пищевой пленки уложить ровными рядами тонкие брусочки бланшированных и обсушенных салфеткой овощей — моркови, репы и зеленой фасоли, чередуя их.
  • Очень осторожно нанести поверх овощей слой фарша «Муслин» из куриного мяса.
  • Покрыть его слоем бланшированных листьев шпината или мангольда.
  • Мелко нашинковать молодую капусту и уложить в центре прямоугольника широкой полосой. Поверх капусты уложить цветной сырой мясной фарш «Муслин» с приправами в виде колбаски.
  • Свернуть рулет (его торцевые стороны должны быть свободными от пленки) и на 30 мин положить тушиться в куриный бульон.
  • Остудить рулет и снять пленку. Нарезать поперек тонкими кружками паи ломтями шириной по 7 см.

3518263_img_1 (494x469, 42Kb)

http://feminastyle.ru/

 

Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (1 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 827