Заметка

Заварные пирожные, эклеры — с заварным лимонным кремом

Заварные пирожные, эклеры - с заварным лимонным кремом

Очень популярные пирожные, рецепт которых есть у любой хозяйки. Хочу предложить свой вариант эклеров с заварным лимонным кремом. Зима, организм настойчиво требует витаминов, желудок вкусностей и душа — радости. Вот отличный вариант того, как это можно совместить.

Идея пришла мне в голову благодаря рецепту знаменитого торта доктора Анке. Для того, чтобы крем загустить я добавила к исходным ингредиентам крахмал и получилось очень вкусно.

Эклеры с заварным лимонным кремом.

3518263_DSC01145 (700x525, 291Kb)

Ингредиенты:

Тесто:

  • Вода-1 стакан.
  • Маргарин — 150 г.
  • Мука -1 стакан.
  • Яйца — 4 штуки.
  • Соль — щепотка.

Крем:

  • Сахар — 1 стакан.
  • Цедра — 2х лимонов.
  • Сок лимонный -“ из 3-х лимонов.
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 100 г.
  • Крахмал — 1,5 ст. ложки.
  • Сушеная земляника (по желанию).

Украшение:

Сахарная пудра — 50 г.

А если купить сушеные ягоды в Москве, к примеру, землянику, и добавить их в крем, то можно добиться разных цветов, как на верхней картинке.

В толcтостенной кастрюльке вскипятить воду (можно использовать и молоко), добавить соль и масло, довести до кипения и в кипящую смесь постепенно ввести предварительно просеянную муку. В Интенсивно размешивать тесто деревянной лопаткой до исчезновения комков. Подержать на слабом огне еще 1-2 минуты и отставить. Тесто необходимо охладить до температуры 70 — 80 градусов. Теперь очередь за яйцами, вбивать необходимо по одному: вбил — тщательно вымешал до однородной массы, вбил — вымешал и т.д.  Манипуляции проделываются деревянной лопаткой или ложкой.

Готовое тесто положить в кондитерский мешок (если мешка нет — подойдет обычный плотный кулек со срезанным уголком, через который и выдавливается тесто).

На противень положить лист пергаментной бумаги, смазать его маслом. Здесь есть нюанс: если смазать слишком густо — дно пирожного получится рваным, если лист суховат — пирожные прилипают. Так что нужно постараться и здесь найти ту самую вожделенную в веках «золотую середину». Выпекать в нагретой до 180-200 градусов духовке 30-40 минут.

В это время можно заняться приготовлением крема.

3518263_DSC01461 (450x600, 202Kb)

Соединить лимонный сок с цедрой и крахмалом, перемешать. 2 яйца взбить с сахаром, добавить сливочное масло и растереть до пышной массы. Добавить в неё лимонную смесь и варить В на слабом огне постоянно помешивая, пока крем не станет густым как мед. Остудить.

Надрезать боковую поверхность выпеченной заготовки и из корнетика (или опять-таки кулечка) наполнить полости кремом.

3518263_DSC01466 (700x525, 277Kb)

Учитывая что это десерт с достаточно яркой кислинкой — сахарная пудра как присыпка будет вполне уместна.

дневник небооблака

comments powered by HyperComments
Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (2 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 1 291
загрузка...