«Это одно из наиболее популярных блюд в итальянской кухне. Равиоли с рикотта и шпинатом имеют нежный вкус: сыр придает им традиционный оттенок, а шпинат — сочность и свежесть».
Равиоли с сыром рикотта и шпинатом
Состав продуктов:
Равиоли с сыром рикотта и шпинатом:
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г.
- Мука крупного помола семула — 100 г.
- Оливковое масло — 10 мл.
- Яичные желтки — 10 шт.
- Яйцо — 3 шт.
- Сыр рикотта — 100 г.
- Сыр пармезан — 50 г.
- Шпинат — 100 г.
- Масло сливочное — 100 г.
- Шалфей — 2 веточки.
- Соль — 2 г.
- Перец свежемолотый — 1 г.
- 10 желтков и 3 яйца взбить венчиком. В миску высыпать пшеничную муку, муку семула, добавить соль, взбитые яйца, оливковое масло и замесить тесто. Время вымешивания 15 -20 минут. Температура теста должна быть не выше 25 градусов. Дать ему немного отстояться и месить еще 5 минут, затем завернуть в пищевую пленку.
- Шпинат измельчить, смешать с рикотта и пармезаном, посолить, добавить свежемолотый перец.
- Тесто слегка посыпать мукой и раскатать. Нарезать квадратами и в середину положить начинку из сыра. Соединить верхний и нижний углы теста, прижать его вокруг начинки так, чтобы внутри не осталось воздуха. Боковые углы также соединить между собой.
- Равиоли могут быть разной формы. Вот еще один вариант их формовки. На раскатанное тесто положить в ряд, на небольшом расстоянием друг от друга, примерно по чайной ложке начинки. Накрыть второй частью теста. Аккуратно прижать его руками вокруг начинки. Разрезать на квадраты, прямоугольники или треугольники.
- Сливочное масло распустить на сковороде, добавив туда листья шалфея. Поместить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 2-3 минуты. Выложить в тарелку, полить маслом, щедро присыпать пармезаном и украсить листиком шалфея.
http://tastesgood.com.ua
Просмотров: 779