Традиционно на Пасху принято подавать на стол куличи. Этот праздничный хлеб имеет большое разнообразие рецептов своего приготовления. В некоторых семьях поколениями передают секреты его выпекания. Я предлагаю свой рецепт идеального кулича.
Куличи легко можно купить почти в любом магазине, в последние недели Великого поста. Но на вкус такой хлеб совсем не похож на настоящий кулич, скорее, на обычный кекс. Исключением может быть популярный итальянский ароматный кулич со сладким изюмом и цукатами, который называют Панеттоне (Panettone). Это действительно незабываемый вкус!
А вот домашний кулич – это хлеб, впитавший в себя тепло рук, весенний аромат и радость приближения Пасхи.
В старину было принято выдерживать пост и приступать к приготовлению пасхальных угощений только после молитвы. И действительно: куличи всегда получаются пышными и живыми, если попробовать соблюдать это правило.
Ингредиенты:
На 2 кг муки
- Яичные желтки – 10
- Яичные белки – 12
- Сахар – 3 чайные чашки
- Ванилин – 4 пакетика
- Молоко – 4 чайные чашки
- Дрожжи – 22 г (быстродействующие)
- Разрыхлитель – 5 г
- Масло сливочное – 600 г
- Изюм (лучше черный) – 400 г
- Соль – 2 (без верха) чайные ложки
Подготовка накануне:
- Перебрать изюм от веточек. Промыть его и просушить.
- Подготовить формы для куличей. Если нет специальных, то – это могут быть и обычные жестяные банки из-под зеленого горошка, сгущенки, детского питания и т. п.
- Вырезать из бумаги для выпечки кружки на дно каждой формы и бортики.
Приготовление:
- Масло растопить. Использовать водяную баню.
- Молоко вылить в кастрюлю и немного подогреть (чуть больше комнатной температуры). Добавить дрожжи, разрыхлитель, и оставить на 10 минут.
- Желтки поместить в отдельную посуду, высыпать сахар и ванилин. Растереть венчиком.
- Белки (тоже отдельно) взбить в пену.
- В молоко с дрожжами просеять 1 кг муки и миксером (с насадками – крюками) перемешать. Добавить: соль, перетертые желтки, белки, растопленное масло, продолжая аккуратно перемешивать миксером.
- Миксер отложить, и начать вымешивать тесто руками, вводя постепенно остальную муку (еще 1 кг).
- Месить вручную 40–60 минут. Процесс требует усилий и терпения. Но для идеальных куличей необходимо потрудиться.
- Тесто разделить на две большие кастрюли и разместить в теплом месте. Когда оно увеличится вдвое, в него нужно высыпать изюм. Вымесить еще раз.
- Формы с бумагой смазать растительным маслом, и разложить тесто (на 1/2 формы).
- Оставить тесто, чтобы оно опять подошло. Включить духовку на 150 градусов.
- Будущие куличи поставить в разогретый духовой шкаф на треть часа. После чего, открыть духовку, и накрыть их бумагой, чтобы верхушки не пригорели. Ждать еще 30 минут.
- Готовые куличи нельзя вынимать из формы сразу! Их нужно накрыть полотенцем, и оставить остывать.
- Когда пасхальный хлеб остынет до теплого состояния – его можно вынуть из формы.
- Куличи покрыть глазурью и кондитерской посыпкой (или орехами). Для глазури нет определенного критерия – здесь все решает вкус.
Вот один из вариантов глазури:
- Один стакан сахара
- Лимонный сок – чайная ложка
- Один яичный белок
Все ингредиенты взбить примерно 10 минут.
Конечно, настоящий пасхальный кулич требует много времени и сил. И если у вас с этим трудности, то можно заказать традиционный Кулич Casa Rinaldi в магазине итальянских продуктов italianadom.ru