Заметка

Цейлонский чай — особенности сортов, как заварить

Цейлонский чай - особенности сортов, как заварить

Цейлонским называют чай, произведённый на острове Шри-Ланка, он же остров Цейлон.

Данный сегмент входит в тройку мировых чайных производителей вместе с Китаем и Индией и занимает долю мирового чайного рынка в 23 %. С острова на экспорт отправляют сорта, относящиеся к чёрным и зелёным. Иных (белый чай, пуэр) на Цейлоне практически не выращивают.

цейлонский чай

Немного основ чаеведения

Географическая классификация напитка определяет, в каком округе и на какой высоте был выращен тот или иной сорт. Островное государство делится на 25 округов, но только в 7 есть чайные плантации, причём самые элитные сорта поставляют всего 3 региона. Для всех разновидностей цейлонского чая действует парочка общих правил сборки, также разделяющих напиток по качеству:

  • наиболее сложный по вкусо-ароматическому букету получается чай из листьев, собранных с молодых побегов, т.е. это полураспустившаяся почка (типса) и 1-3 верхних листка, а вот чай из листьев зрелого куста (особенно нижних листьев) считается ширпотребом;
  • для получения действительно качественного продукта допустима только ручная сборка, но, к сожалению, данное правило порой нарушается;
  • среди гурманов есть мнение, что сложность и качество чая растёт вместе с высотой, на которой разбита плантация (но это спорный момент, есть ценители именно равнинных сортов);
  • интересно, что в плане сборки гораздо важнее время суток, а не года — листья рекомендуется собирать ранним утром, чтобы к полудню закончить работу; есть мнение, что на качество листьев серьёзное влияние оказывает утренняя влажность (роса и туман).

Нижеописанные сорта чая носят одноимённые названия относительно тех мест, в которых произрастают.

цейлонский чай

Нувара Элия

Округ находится чуть южнее центра острова. Это родина самых изысканных и дорогих сортов, подпадающих под категорию Golden и называющихся «цейлонским шампанским». По светлому, золотистому цвету настоя этот вид действительно чем-то напоминает шампанское, но главная причина такого названия заключается в высочайшем качестве. Плантации самые высокогорные в мире — до 3 км над уровнем моря, а растительное окружение составляют кипарисы, дикая мята и эвкалипт. Что сказывается на аромате и вкусе чая.

Здесь гурманам рекомендуется обращать внимание на время сборки по месяцам. Лучший период для Нувара Элия — с января по апрель. Ещё одна особенность в том, что в Нувара Элия производят сорт, представляющий собой только измельчённые чайные листья без почек. Отсюда его интересное сочетание крепости и пряности с относительно светлым настоем.

Но надо помнить, что чаи без почки относят не к золотым, а к «серебряным» сортам. Нувара Элия в физиологическом плане является природным тонизатором, прекрасно заменяющим качественный крепкий кофе. По вкусу данный продукт похож на купаж чёрного и зелёного чаёв. В послевкусии лёгкая горчинка.

Димбула

Плантации этого сорта относятся к срединным — от 1 до 1,5 км над уровнем моря. Они раскинулись в одноимённой долине, южнее и чуть западнее Нувара Элия. Специфические вкусовые качества этому чаю дают регулярно приходящие на южную часть страны муссоны, обеспечивающие понижение температуры и уменьшение количества солнечного света. Настой Димбула тоже довольно светлый, но имеет не золотистый, а красноватый оттенок.

Вкус и запах обнаруживают выраженные лимонные нотки. Несмотря на заявленную терпкость и крепость, многие полагают этот чай достаточно мягким на вкус. Это обусловлено более низким содержанием танинов. Внешне чай в упаковке среднелистовой, ломаный. По эффектам действие такое же, что и у Нувара Элия — тонизирующее. Расширяются сосуды, улучшается нейронная проводимость в головном мозге и повышается работоспособность. Часто этот сорт советуют употреблять с небольшим добавлением молока.

Ува

Юго-восточная провинция, на 8 месте по населённости и на 4 — по размерам. Высота расположения плантаций такая же, что и Димбула. Но кусты высаживаются на горных склонах так, чтобы была максимальная защита от ветра. Рекомендуемые сроки сборки уже иные — с июня и до конца сентября. Внешне чай с упаковки оказывается ломаным, мелколистовым, почти чёрным в сухом виде.

Настой выходит уже не светлый, но насыщенный тёмный. По вкусовым качествам, да и по внешнему виду многими воспринимается как «самый классический, самый чайный чёрный чай». Никаких специфических травяных, цветочных или фруктовых ноток — только чай, и ещё раз чай. Возможно, поэтому сорт Ува часто используют в купажах.

Если вы не пробовали плантационный чай из Шри-Ланки, то лучше всего приобрести несколько сортов, так сказать на пробу, чтобы найти именно то, что вам больше всего понравится. Настоящий цейлонский чай можно купить в интернет-магазине Долина чая: tea-dolina.ru.

Другие разновидности цейлонского чая

Помимо описанных трёх самых знаменитых сортов, Шри-Ланка отправляет на мировой рынок и другие:

  • Уда Пусселлава. Высота данной плантации составляет примерно 1800 метров. Именно этот вид из всей чайной продукции Шри-Ланка на российском рынке представлен в наибольшей степени. Здешние чаи считаются «середнячком» в плане качества. Поэтому и сборка их осуществляется круглогодично каждые 2 недели. Но есть и внутренняя градация: Уда Пусселлава из верхних листочков числится лучшим продуктом в рамках сорта, а остальное — рядовой товар.
  • Канди. Столица Центральной провинции и одноимённая плантация одноимённого, весьма знаменитого в нашей стране чая. Высота над уровнем моря варьируется от 500 метров до 1 км. Сам по себе продукт также является средним звеном в иерархии качества. Однако дешёвый чай якобы Канди, продающийся на полках наших супермаркетов, скорее всего, к настоящему Канди не имеет отношения. Поэтому покупать его надо, как и вышеописанные сорта, в специализированных магазинах, либо по интернету. Настоящий Канди даст крепкий, очень насыщенный напиток. По цвету тёмный, но с красноватым отливом.
  • Рухуна. Юго-восток Цейлона, высота составляет примерно 500 метров над уровнем моря. Т.е. это уже самый что ни на есть «равнинный» сорт. А значит, и почва тут иная, чем в горных районах. В результате завариваемые листья дают очень крепкий, тёмный настой с ярко выраженным терпким вкусом. Присутствуют землисто-дымчатые нотки.

Как заваривать цейлонский чай

Строгих правил заварки не существует. Равно как и распития. Конечно, в традициях Цейлона существуют целые чайные церемонии. Подобно китайским. Но для того, чтобы насладиться чашечкой ароматного напитка, любимого миллионами людей, необязательно эти традиции соблюдать. Здесь можно дать только несколько главных советов:

  • брать предпочтительнее рассыпной чай, а не в пакетиках, поскольку в рассыпном варианте листья лучше сохраняют свою форму и целостность;
  • настоящий чёрный цейлонский чай необходимо заваривать достаточно горячей водой (не ниже 94 градусов Цельсия) и в течение не привычных 3-5 минут, а минут 7, поскольку особенности ферментации этого чая растягивают процесс перехода растительных веществ в воду;
  • заваривать можно и с помощью ситечка, и просто насыпая на дно чашки/чайника нужное количество продукта (обычно, полная чайная ложка на 200 мл воды), гурманы предпочитают ситечками не пользоваться, поскольку в процессе употребления чаинки продолжают выделять в воду ароматические и вкусовые вещества, открывая новые грани напитка;
  • в большинстве случаев чай пьют горячим, но Канди или Ува отлично идут и охлаждёнными.

Как уже говорилось, существуют и зелёные сорта цейлонского чая. Собираются они с тех же кустов, что и чёрный, а различия обусловлены неполной ферментацией зелёного чая. Но зелёный чай — это тема, требующая отдельного рассмотрения.

comments powered by HyperComments
Оцените статью: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (4 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров: 188
загрузка...